Betsy Sandberg firar 100-årsjubileum
År 1926 startade Betsy Sandberg chokladtillverkning på Lidingö. Betsy är borta sedan länge men hennes hantverk lever vidare. Nu planerar de nuvarande ägarna Paula och Jan Olof Wiklund och chefskonditor David Holmberg som bäst för ett smakfullt och glassigt 100-årsfirande 2026. Journal Chocolat har hälsat på.
Hösten 2005 hade Journal Chocolat ett stort reportage om Betsy Sandberg Choklad. Då drevs företaget av Susanne Yron och hon började förbereda för kommande 80-årsjubileum. Nu har det gått två decennier sedan dess och den här tidiga höstmorgonen är det glass i fokus i chocolateriet på Lidingö.
– Det här är mango- och habanerosorbet som vi gör till restaurangen Afrika Sthlm, säger David Holmberg, samtidigt som han fyller en kantin med perfekt krämig glass.
Glassen är i dag en viktig del av verksamheten på Lidingö och i butiken i Östermalmshallen i centrala Stockholm. Glasshantverket går hem inte bara hos kunderna: Våren 2025 vann David Holmberg SM-guld i kategorien Glassmästarens val med sin getostglass och får därmed försvara Sveriges färger vid glass-EM i Bologna Italien.
– Inspirationen till vinnarglassen fick jag från en dessert som jag ätit på en krog i Stockholm. Jag använde mig av liknande smakbild men i glassformat. Getost är ju en relativt udda men otroligt god glassmak, så det ska bli spännande att se hur den tas emot i Italien.
2026 fyller Betsy Sandberg Choklad 100 år och David Holmberg planerar såväl jubileumsglass som jubileumspralin.
– Men exakt vad det blir vet jag inte än, säger han hemlighetsfullt.
David Holmberg är den senaste i en lång rad chokladmakare som på ett förtjänstfullt sätt låter Betsy Sandbergs hantverk leva vidare. Han började 2019 när familjen Wiklund tog över.
– Mitt chokladäventyr startade när jag jobbade som kockelev i kallköket hos Christer Lingström på Edsbacka krog. Efter det har jag alltid sett till att arbeta med choklad i de krogar jag jobbat på, säger han. En tid har jag också haft eget pralinmakeri i liten skala.
Betsy Sandberg kom ursprungligen från Varberg. Hon föddes år 1891 på Lindhovs kungsgård och efter att ha lärt sig göra choklad och konfektyr i Danmark flyttade hon till sin kusin Hervor Quiding på Lidingö i mitten av 1920-talet.
I artikeln i Journal Chocolat 2005 berättade Susanne Yron att det lär ha varit en kärlekshistoria med en gift man som fick Betsy Sandberg att lämna hembygden. Hon gifte sig aldrig och fick heller inga barn.
Betsy Sandbergs choklad kom redan tidigt att bli något av en institution i Stockholm och på 1940- och 50-talen syntes till och med chaufförer till bland andra kung Gustav V och Prins Bertil vänta utanför chocolateriet, som då huserade i en gul paradvilla på Atlasvägen.
1960 avled den 69-åriga Betsy Sandberg och chocolateriet kom då att drivas vidare fram till 1983 av hennes trogna medarbetare, systrarna Aina Sundström och Karin Olsson. De anställdes redan på 1930-talet av Betsy och ägnade i princip hela sitt yrkesverksamma liv åt chokladen.
1983 efterträddes systrarna av Madeleine och Lars Kjellberg, som i samarbete med konditorlegendaren Jan-Ewe Rundberg skapade en hel del nya praliner och finputsade de gamla recepten.
1995 avled Madeleine Kjellberg och något år senare slutade även flera av de dåvarande medarbetarna. Lars Kjellberg, som också hade företag inom helt andra branscher, ringde sin dotter Susanne Yron och ville att hon skulle ta över ”Betsy” med omedelbar verkan. Så blev det och tillsammans med ett par snabbrekryterade medarbetare var chokladproduktionen snart igång i full skala igen.
Vid den här tiden flyttade chocolateriet också in i den nuvarande lokalen på Odenvägen, efter att under årens lopp funnits på olika adresser på Lidingö.
2012 tog Helena Klangemo över under en period och efterträddes 2019 av familjen Wiklund.
Flera av de ursprungliga sorterna finns fortfarande i sortimentet, exempelvis den mörka tryffeln och Grünell med mandelmassa, som hängt med sedan 1926. En annan klassiker är PA-nougat, döpt efter Betsy Sandbergs katt Per-Albin som en gång råkade trampa i nougatsmeten. Katten var i sin tur uppkallad efter dåvarande statsministern Per-Albin Hansson.
– Jag har skruvat lite grand på de gamla recepten och istället för skurna praliner använder jag färdiga skal som på ett helt annat sätt tillåter krämigare fyllningar, säger David Holmberg. Men många originalsmaker finns kvar eftersom de säljer bra.
Han tycker det är viktigt att förvalta de hundraåriga traditionerna även framöver.
– Men självklart kommer det till nya sorter, ett exempel är kanelbullepralinen som varit med sedan 2020. I dag har vi 42 sorter, betydligt fler än på Betsys tid. Portvinspralinen är min personliga favorit. Den är vegansk och består av mörk choklad och portvin, ingen grädde. Plus socker och lite glykos. Jag gillar också den ljusa kulan, den är barnsligt god. Egentligen är ju alla goda på var sitt sätt!
Passionsfruktspralinen är relativt ny i sortimentet, men har snabbt blivit en klassiker.
– Den är så härlig syrlig och trevlig, säger han. Jag tror nästan inte det gick att få tag på passionsfrukt på Betsys tid.
Kakaobristen och det kraftigt höjda priset på choklad påverkar alla i branschen och det märks också hos Betsy Sandberg.
– Som tur är så kunde vi köpa in rejält med choklad innan en av de senaste större prishöjningarna, säger David Holmberg. Men det lagret räckte fram till sommaren och nu måste vi betala det höga priset. Vi har gjort en liten prishöjning, men vi vill inte höja för mycket. Vår choklad ska vara tillgänglig för alla, den ska inte bli en klassfråga.
Till skillnad mot många andra tar Betsy Sandberg betalt efter vikt och inte per pralin.
– Vi har ett och samma kilopris oavsett pralin även om det är en dyrare fyllning, säger David Holmberg. Det tycker vi fungerar bra.
Under drygt 75 av de 100 åren kunde chokladen bara köpas på plats på Lidingö. Sedan 2001 finns Betsy Sandberg även i Östermalmshallen. Före hallens genomgripande renovering 2016–2020 var det en chokladhörna lite i skymundan, men numera finns Betsys choklad och glass i en betydligt större butik mitt i hallen. Här har du också chansen att så gott som dagligen träffa ägarna, Paula och Jan Olof Wiklund.
Instagram: @betsysandbergchoklad
Av: Journal Chocolat
